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不辜负美食之一一云南小村庄豌豆热凉粉

2019-06-08 01:55:33来源:励志吧0次阅读

孩子一咳嗽就吐是怎么回事
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之前介绍过云南的凉米线,丽江的鸡豆凉粉,除了这些而外,在我们丽江的永胜县也有一种名小吃-豌豆凉粉,样子看似跟之前介绍的稀豆粉类似,实则比做法比稀豆粉复杂,味道比稀豆粉香醇,在永胜县的个个村落都有这样的凉粉小摊,无论男女老少都喜欢吃,可以当早点,也可以当主食做中餐。很多在外学子在外久了都非常怀念那个味道,

做法:

1.需要适量的豌豆浸泡10小时左右(或者磨出来的豌豆面)

2.10小时后将泡好的豌豆捞出来沥好,打开机器放入豌豆和水,这时豌豆会分为浆与渣,然后把浆用桶沉一阵。

3.开火放油热锅。

4.用小盆将之前的浆一盆一盆往里加,锅里的浆涨了再加下一盆(此时桶里的浆底底会有有厚厚的一层粉),浆水煎的顺序是由浓稠到稀,粉的顺序是由稀到浓稠,浆水煎完了,再下粉水,在煎的过程当中必须要不停搅,以免形成小疙瘩,火候的掌握也是煎浆水时大火,下粉时用小火。

5.搅到快搅不动的时候基本差不多了,放入适量盐,搅拌均匀,舀到铝盆里就算大功告成。

6.我们这里习惯吃热的,那么起锅加入佐料就可以吃了,我们更注重豌豆的本味,所以佐料不是很多,有的人直接就吃了,我们的佐料有油辣椒,自己家酿的醋,香菜或者小葱,芝麻油,酱油。

最后,一定记得起锅时锅底的锅巴,特别特别的香,想想都口水直流啊!

喜欢做美食的小伙伴可以在家自己做哦!

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