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2020-02-15 21:28:53来源:励志吧0次阅读

煮鸡蛋的3大绝妙技能煮鸡蛋的最好时间是多长

原标题:煮鸡蛋小技能:掌握时间才是关键 煮鸡蛋需要多长时间呢煮鸡蛋是很多人早饭中常见的食品之一,不过你是否真的会煮鸡蛋呢煮鸡蛋不但要掌握时间,还要多注意其他方面哦。今天,就来教大家煮鸡蛋的技巧吧。 煮鸡蛋的技能 别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,乃至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,其实不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能到达100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应当开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。 煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。 陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为略微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会略微变松。 蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁产生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。 那末,煮鸡蛋的时间有那些要求呢 煮鸡蛋需要多长时间 “3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间太长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会产生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁产生反应,构成人体不容易吸收的硫化铁,营养损失较多。 不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食品中的生物素结合,致使人体生物素缺少,产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。 希望以上煮鸡蛋的小技能可以帮到大家。

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